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petits, congelez--les tels quels sur une feuille à pâtisserie et ensuite emballez--les. CHOUX--FLEURS -- très blancs -- bien fermes -- serrés -- non épanouis · Entier : Enlevez les feuilles et une partie du pied. Mettez--le heure dans l�eau froide salée (pied vers le haut). Blanchissez 5 min. à l�eau bouillante. Refroidissez--le 5 min. à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. · En morceaux : Otez les feuilles et une partie du pied. Détachez les petits bouquets en taille égale. Lavez--les. Blanchissez--les 2 min. dans l�eau bouillante. Refroidissez à l�eau courante. Laissez égoutter et emballez. · Le résultat est excellent. Les choux--fleurs perdent une partie de leur goût fort. CHOUX VERTS -- tendres -- cour blanc Epluchez--les : ôtez les côtes. Blanchissez--les 2 min. à l�eau bouillante. Egouttez. · Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux braisés, farcis, saucisses au choux etc... ENDIVES -- bien blanchies -- non épanouis -- bien fermes Nettoyez--les et lavez--les. Coupez--les en morceaux de 1 à 2 cm de long. Blanchissez--les à l�eau bouillante pendant 3 min. Remuez--les pour qu�elles soient bien immergées. Refroidissez--les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. · Il est possible de ne pas les blanchir et, par contre, de les braiser directement sans autre manipulation. EPINARDS -- frais -- tendres -- petites feuilles -- petites queues -juteux Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez--les à l�eau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez--les à l�eau courante. Laissez égoutter. Emballez. · Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais résultats). HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE -- fins -- charnus -- grains non formés -- très verts ou beurre -- sans taches Effilez--les et cassez--les en deux ou trois morceaux Lavez--les. Blanchissez--les dans l�eau bouillante pendant 4 min. ou à la vapeur pendant 5 min. Refroidissez--les à l�eau courante. Laissez--les égouttez et emballez. · Il est nécessaire de les réhydrater. HERBES AROMATIQUES -- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,

ciboulette -- bien vertes -- fraîches -- feuilles tendres Lavez--les. Egouttez--les. Mettez--les en petits bouquets. Emballez--les. Lavez--les, égouttez--les et hachez--les finement. Emballez--les dans de petits récipients (boîtes plastique). · Frottez les bouquets dans vos mains pour les écraser sur la préparation à aromatiser. La décongélation est presque immédiate. Très pratique pour aromatiser vos préparations. PETITS POIS -- fermes -- tendres sucrés -- verts -- fraîchement cueillis Lavez--les après les avoir écossés. Blanchissez--les 2 min. à l�eau bouillante ou 3 min. s�ils sont un peu plus gros. Refroidissez--les à l�eau courante. Egouttez et emballez. · Excellent résultat TOMATES -- saines -- mûres -- fermes -- bien rouges. · Entières : lavez--les. Epluchez--les si nécessaire (trempez--les 2 à 3 secondes dans l�eau bouillante pour plus de facilité). Séchez--les et emballez--les. · En purée : lavez--les. Coupez--les en morceaux. Cuisez--les avec un peu d�eau. Ecrasez--les en purée. Refroidissez la purée en plongeant le récipient dans de l�eau froide. · Bons résultats. Attention : les tomates peuvent se démonter. Coupez--les encore gelées pour la préparation d�une salade. Il est préférable de congeler les tomates en purée car les tomates entières perdent leur fermeté.

Durée de conservation en mois LEGUMES Asperges Carottes Champignons Choux-- Fleurs Choux verts -- nature -- cuisine Endives Epinards Haricots verts Haricots beurre Herbes aromatiques Petits pois Tomates 12 10 à 12 10 à 12 8 à 10 8 à 10 2à3 6à8 10 à 12 10 à 12 10 à 12 6à8 12 6

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